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[食在韶关] 闹市里那一方自然“土”:餘記客家菜馆食记

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东来东往 发表于 2013-4-26 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 东来东往 于 2013-4-27 10:31 编辑

餘記客家菜馆
城市里的土菜馆,县城特色土菜系
做得最土,吃得最好——有妈妈菜的味道

剁椒蒸金针菇.jpg
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    “做得最土,吃得最好”——第一次邂逅餘記客家菜馆,是缘于一个网友的介绍。那天问他韶关哪里有好吃的土菜馆时,他极力推荐餘記客家菜馆,推荐理由有四:1.这里做得最土,吃得最好;2.这里菜式丰富,能吃到各县城的特色土菜;3.这里交通方便,在市区解放路原聚雅轩中餐厅;4.装修典雅大气,够档次。既然作为韶城吃货的他都如此重力推荐,刚好前几天外地亲戚到韶游玩,就去试一试,探个究竟。
    市区停车有了咪表后现在是个大问题,我们有2部是外地车辆没有卡,所以,我们就把车统一停放在聚雅轩斜对面好彩婚纱摄影旁边的露天停车场,5/车,不计时,比咪表便宜多了。
    停车往聚雅轩方向走,远远地就看到了大大的“餘記”标志,古香古色的logo,真的够“土”!楼上显示屏上还清晰地显示“全场消费7.8折”。这里的装修,正如网友所言,典雅、大气,土土的但是土里面又显现出一股雅致,真不知道这里的老板是怎么想的,能够把“土”与“雅”完美地结合起来。

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 楼主| 东来东往 发表于 2013-4-26 09:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 东来东往 于 2013-4-26 10:05 编辑

都说人多力量大,人多吃饭也多,我们一行10人,点了满满一桌子的菜!因为我们都是来自县城,对县城菜系自然是情有独钟。而餘記客家菜馆,正是以县城特色客家菜为主打,所以,我们在浏览这里制作得大气、精美的菜单时,看到那一个个熟悉的名字,就忍不住想一一尝遍!或许,这正是餘記客家菜馆的魅力所在,真的应了那句“做得最土”,但是,却让人“点得最快”。 DSC_0246_副本.jpg

作为广东客家人,汤肯定是不能少的了。我们翻阅了这里的汤类,长辈提议喝这两种汤:飞天蠄劳鸡汤和飞天蠄劳龙骨汤——其实,正确的叫法应该叫炖盅,因为上来的时候,发现其实是炖品来的。
据这里的服务员MM介绍,这两种炖品是他们这里最好卖,也是这里的主打炖品。他们具有清热止咳、祛风除湿的功效,而且飞天蠄蟧富含淀粉和单宁,是健康的绿色食品。春季的韶关是非常潮湿的,所以喝这两种汤非常适宜。汤味清甜微甘,喝完后口中尚留甘甜之味。
未命名.jpg

看!这就是传说当中 的飞天蠄劳!一种能够祛风祛湿的药材。煲出来的汤味道甘甜清香。
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 楼主| 东来东往 发表于 2013-4-26 10:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 东来东往 于 2013-4-26 10:09 编辑

豉油王大肠36-.jpg

首先上来的是非常可口的菜——豉油王大肠。很有客家风味的一道菜。这个大肠腌制得非常入味,而且爽脆可口!鲜艳的颜色和可爱的造型令人食欲大增!

DSC_0334.jpg

好有特色的一道菜,造型非常奇特。这个菜叫茶香焗虾。远远地便能闻到茶的香气,虾仁里面浸透了茶香,使原本肥美爽口的虾仁,更是增添了一股清香之气!

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 楼主| 东来东往 发表于 2013-4-26 10:16 | 显示全部楼层
剁椒鱼头58.jpg

剁椒鱼头!此道菜一上,全场哗然!perfect !造型、颜色都那么地诱人!鲜艳的色彩还未入口便先调动了我们的所有味蕾!

这道菜,鱼头够鲜嫩滑腻,味道够辣!

传统斋盘菜36.jpg

传统斋盘菜。很有客家特色,这道大杂烩里面有粉丝、木耳、豆腐丝、葱段、荷兰豆等,是非常健康的绿色食品。颜色鲜艳、味道清甜的一道菜。
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 楼主| 东来东往 发表于 2013-4-26 10:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 东来东往 于 2013-4-26 10:30 编辑

凉拌牛展.jpg.jpg
凉拌牛展。泼上辣椒油、撒上葱粒和辣椒粒,色泽鲜艳,牛展肉质细嫩、筋肉相连,很有嚼劲。

凉拌猪皮冻28.jpg

另一道凉拌菜:凉拌猪皮冻。相信很多人都吃过这道菜吧。客家人非常爱吃的一道凉菜。但是做得如此赋予艺术感和动感的猪皮冻,你见过吗?猪皮冻咬下去很有弹性,韧性大,味道很清甜。虽叫猪皮冻,但多吃也不腻。
老妈子蒸水蛋.jpg
老妈子蒸水蛋。如观音的七彩坐莲造型。很暖心的一道菜,让人回忆起了很多童年往事。此时此刻,我们也有了自己的孩子,更是感触良多。
水蛋很细滑鲜嫩,火候刚好。
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 楼主| 东来东往 发表于 2013-4-26 10:43 | 显示全部楼层
酿油豆腐煲36_副本.jpg

酿油豆腐煲。酿豆腐,或许是每一个客家人都爱吃的菜。余记客家菜的酿豆腐很鲜嫩,有浓浓的豆香味。馅也非常地饱满,里面好像有瘦肉、马蹄、鱼肉等,很清甜爽口。

咕噜肉_副本.jpg
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鱼儿想上岸 发表于 2013-4-26 14:37 | 显示全部楼层
那剁椒鱼头的辣椒放的好多啊
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梦里花落知多少 发表于 2013-4-26 14:41 | 显示全部楼层
豉油王大肠我一眼看过去以为是烧鸭,是我想像力太好,还是厨师做工好?
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火炮 发表于 2013-4-26 14:42 | 显示全部楼层
色香味俱全,赞
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奶茶西西 发表于 2013-4-26 15:06 | 显示全部楼层
飞天蠄劳,这块木头好奇特哦
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奶茶西西 发表于 2013-4-26 15:06 | 显示全部楼层
煲出来的汤是什么味的?
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丸子 发表于 2013-4-26 15:14 | 显示全部楼层
我很喜欢吃凉拦猪皮冻,可是不知道哪里有的吃,现在知道了
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文文007 发表于 2013-4-26 15:22 | 显示全部楼层
那个凉拌牛展卖相很正,下次来韶关一定吃
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有故事的BB 发表于 2013-4-26 15:55 | 显示全部楼层
我是吃货一枚,所以我要去吃
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梦梦- 发表于 2013-4-26 16:00 | 显示全部楼层
很地道的客家菜!
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