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[食在韶关] 吃过广隆蛋挞王蛋挞后,自己学做蛋挞(内附详细制作过程)

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东来东往 发表于 2013-5-14 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 东来东往 于 2013-5-14 15:38 编辑

广隆蛋挞王,一个响当当的名字,相信很多人都吃过这个品牌的蛋挞、葡挞、椰挞等食品。不久前广隆蛋挞王又在新华北路与立交桥交接处开了一家分店,由于这里人流量大,更因为这里的美味蛋挞,生意一下子就火爆起来。广隆蛋挞王曾一度在广东甚至国内各大城市风靡,不少人慕名而来品尝这酥软香甜的小甜品。我也算是广隆蛋挞王的忠实粉丝了,嘴馋的时候也会买一打回家犒劳自己。不过,蛋挞这种小甜点,建议还是不要吃太多,因为一个蛋挞的热量相当于吃下一碗米饭的热量。
广隆蛋挞王里面的品种可真不少。有绿豆饼、蛋挞王、葡挞、椰挞、芝士蛋糕等。
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最爱吃的是刚出炉的葡挞,酥软的千层皮和甜腻软滑的内层热烫烫的蛋浆,别提有多诱惑人了。虽说蛋挞有如此大的热量,但是被称为“吃龙肉”都不会肥的我,自然是可以大吃特吃啦!
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家里有烤箱的吃货们,其实在家里,我们也可以制作出美味的蛋挞的,而且口味还可以随自己的喜好进行调度,吃得更香、更安心。
 楼主| 东来东往 发表于 2013-5-14 15:28 | 显示全部楼层
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蛋挞王的具体做法:


1. 将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化,倒入蛋黄,搅拌均匀。


2. 筛入低筋面粉


3. 将面粉搅拌均匀。


4. 过筛后就是蛋挞水。


5. 将塔皮摆在烤盘内。倒入蛋挞水,8分满即可。 我指定是倒少了。装入烤盘,放入约热好的烤箱中层。210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可。
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 楼主| 东来东往 发表于 2013-5-14 15:30 | 显示全部楼层
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葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃

葡式蛋挞

原料:高粉90克,低粉110克,盐4克,黄油30克, 水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)裹入油130克

下面介绍蛋挞的做法。

想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。

首先制作千层酥皮

原料:高粉90克,低粉110克,盐4克,黄油30克, 水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)裹入油130克

1,将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中

2,和成一个面团

3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。

4,取一块黄油,下面放入保鲜膜

5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。

6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。

7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。

8,将黄油片放在面片上。

9,将黄油片裹好。不要露出油来。

10,将面团擀长

11,从两边分别向中心位置折起。

12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。

13,冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。

14,然后再进行三折。

13,三折后,再放冰箱冷藏20分钟。

14,接下来还是擀长后三折。

15,如此类推,总共进行四次三折。一次四折。

16,如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多。

17,完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。

18,取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

下面制作蛋挞皮

蛋挞皮一份25克(15*22mm左右千层派皮一张,或者最好称一下,我现在要做六个,就是150克的派皮)

挞水(可以做六个,如果想多做,份量按比例增加)

淡奶油55克,鸡蛋黄一个,白糖20克,牛奶40克,玉米淀粉2克

1,取一张千层酥皮

2,开始从一边卷起

3,卷好的样子。这时是不可以切的啊。

4,放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份。

5,然后切成相等的大小。

6,蛋挞模具保持干爽,将小剂子放入模具中。从左边往右,操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模。

7,做好的蛋挞皮暂时不要烤,冷藏三十分钟。是为了防收缩。

8,然后准备蛋挞液,这是牛奶。

9,加入白糖搅拌均匀后,再加入淡奶油

10,然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦。

11,再加入一个蛋黄。

12,搅拌均匀,这个时候表面会有些气泡,不要紧,还要过滤的。

13,准备一个筛子,将蛋挞液过滤一下

14,过滤好后,是不是很光滑了。

15,然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来。
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 楼主| 东来东往 发表于 2013-5-14 15:31 | 显示全部楼层
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芝士蛋糕的两种做法,介绍如下:

一、冷做法

1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);

3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;

4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

二、热做法

1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);

3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;

5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;

6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
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 楼主| 东来东往 发表于 2013-5-14 15:32 | 显示全部楼层


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椰挞是香港的一种馅饼,与蛋挞非常相似,均为小圆盆状的饼皮,但馅料则为砂糖及椰丝,使椰挞内层充满椰子的香味,而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。与蛋挞的另一个分别,就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。
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技校生 发表于 2013-5-15 08:44 | 显示全部楼层
.........
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鱼儿想上岸 发表于 2013-5-23 08:54 | 显示全部楼层
广隆的蛋挞确实是好吃,名不虚传
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梦里花落知多少 发表于 2013-5-28 08:59 | 显示全部楼层
我是懒人,自己做太麻烦了,所以还是去广隆买着吃好
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ykanehhv 发表于 2013-6-3 15:57 | 显示全部楼层
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ykanehhv 发表于 2013-6-5 15:27 | 显示全部楼层
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